top of page

Romige zoete-aardappelsoep met kokosmelk gezond comfort food voor de koude dagen (Vega)

Op zoek naar iets warms, gezonds en budgetvriendelijks? Deze zoete-aardappelsoep met kokosmelk is vullend, zacht en klaar in een halfuur. Soms heb je gewoon iets nodig dat troost. Iets warms, iets zachts. Deze soep is precies waar je dan naar zoekt. Gemaakt met goedkope ingrediënten, boordevol smaak en perfecte mealprept voor


ingrediënten (voor 4 personen):
 

  • 2 grote zoete aardappels

 

  • 1 ui

 

  • 2 tenen knoflook

 

  • 1 blik kokosmelk (400 ml)

 

  • 800 ml groentebouillon

 

  • 1 tl kerriepoeder of komijn

 

  • 1 el olie

 

  • Zout en peper


Bereiding:

Fruit ui en knoflook in olie. Voeg aardappel en kerrie toe, bak kort mee. Voeg bouillon toe en kook 15 minuten. Voeg kokosmelk toe, pureer en breng op smaak.

Waarom dit gerecht werkt:

Goedkoop, plantaardig en rijk aan vezels. De kokosmelk maakt het romig, de kerrie geeft pit.

Serveer met brood of pitacrackers. Bewaar de rest in de vriezer voor de volgende snelle hap.

Coconut Treats

One-pot pasta met tomaat en tonijn – goedkoop, snel en verrassend lekker

Snel, goedkoop en weinig afwas – dat is het motto van elke student.

Deze one-pot pasta met tomaat en tonijn is klaar in 15 minuten en kost minder dan €2 per portie.

Alles gaat in één pan, dus ideaal voor kleine keukens of gedeelde studentenkamers.

 

Ingrediënten (voor 4 personen):

 

  • 300 g pasta

  • 1 blik tonijn op water

  • 1 blik tomatenblokjes

  • 1 ui

  • 2 tenen knoflook

  • 1 el olie

  • Zout, peper en Italiaanse kruiden

 

 

Bereiding:

Bak de ui en knoflook kort in olie. Voeg tomatenblokjes en kruiden toe en laat even pruttelen.

Voeg de ongekookte pasta en 500 ml water toe en laat 10 minuten koken tot de pasta gaar is.

Roer tot slot de tonijn erdoor.

 

Waarom dit werkt:

Slechts één pan nodig, rijk aan eiwitten, goedkoop en snel.

Perfect voor doordeweekse avonden waarop je weinig tijd hebt maar toch iets warms wilt eten.

bottom of page